植物性化學物質的功效

‧植物性化學物質中的維生素、礦物質、還是植物纖維等,無一不是健康的必要元素。

‧近年來更研究出其中的植物性化學物質具有抗癌的效果。

‧種類繁多的植物性化學物質,可活化解毒酵素,抑制癌細胞形成,且保護細胞中的DNA不受到破壞,對維護健康有相當大的貢獻。

‧有預防動脈硬化,預防乳癌、肺癌、大腸癌、皮膚癌等癌症。

‧抗氧化和降低膽固醇、增強肝臟解毒功能、使肌膚青春美麗等效果。

‧能防治腦血管疾病(中風)、心臟病、糖尿病等。

‧該化學物質大多存在於天然、未經加工的植物中,如十字花科蔬菜、深黃或深綠色蔬果,及柑橘類水果或蒜科植物中。

‧植物性化學物質成員如茶葉中的兒茶素、大蒜中的硫化合物、香菇中的核酸、多醣體,南瓜、番茄、紅色葡萄柚中的番茄紅素,或是紅鳳菜、紅番薯中的β-胡蘿蔔素,與菠菜、芥蘭、莧菜,及葡萄酒中的白蘆藜醇等。

‧植物性化學物質除具有抗氧化的功能,也有助於心血管疾病和癌症的預防。

植物性化學物質缺乏時的症狀

‧容易疲勞

‧皮膚失去光澤

‧新陳代謝不佳

‧容易產生心血管方面疾病

 

特別需要植物性化學物質的人 :

愛美的女性

植物性化學物質有養顏美容的功效,且香菇中的核酸、多醣體,還有茶中的兒茶素以及葡萄酒中的白蘆藜醇等,都具有抗氧化的功能,能幫助延緩老化。

老人

可多吃深綠色蔬菜,其中所含的葉黃素(lutein)可以預防視網膜黃斑退化和白內障。

經常便秘的人

經常便秘的人罹患痔瘡、腸癌等疾病的機率比一般人來得大,而植物性食物中的纖維有助於改善便秘,其中的植物性化學物質也有預防便祕的效果,

心臟血管疾病患者

植物性化學物質能減低罹患心臟血管疾病。

追求健康的人

植物性化學物質能幫助消除自由基、增強人體免疫機能,可幫助人體遠離疾病,讓人更健康。

癌症患者

植物性化學物質可活化解毒酵素,抑制癌細胞形成,並保護細胞中的DNA不受到破壞,在癌症與慢性病發生率極高的今日,對維護健康有相當大的貢獻,所以可依照醫師的指示攝取適當劑量。

 

植物性化學物質的烹飪特性:

‧植物性化學物質種類眾多,彼此間也可能具有某種關連性,廣泛並多樣地在飲食中加入各種含植物性化學物質的天然食物,才是攝取的最好方式

‧應避免攝取經過加工的蔬果。

‧因為抗癌效果而備受矚目的茄紅素,除番茄外,西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒中也都含有,要注意的是,茄紅素若在加熱烹調過後,會更有利於人體吸收。

 

植物性化學成分的種類非常多,以下列舉一些具代表性的:

大分類

細分

代表食物

類黃

花青素

櫻桃、茄子。

素:兒茶素

綠茶、紅茶、可可、巧克力。

黃酮醇:皮素

蘋果、洋蔥、皺葉萵苣。

植物性雌激素

異黃酮

黃豆、豆腐、豆漿。

香豆雌酚

黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽。

木酚素

亞麻子、全麥食物。

酚酸類化合物

鞣花酸

草莓、胡桃。

水楊酸

黑莓。

羥基桂皮酸

藍莓、西洋梨、馬鈴薯。

前花青素

蔓越莓。

類胡蘿蔔素

α-胡蘿蔔素

胡蘿蔔、酪梨、甘藷。

茄紅素

番茄、葡萄柚。

葉黃素

菠菜、甘藍。

β-隱黃素

芒果、木瓜、紅椒。

玉米黃素

玉米、長葉萵苣。

含硫化合物

含硫化合物

洋蔥、大蒜、青蔥。

 

富含植物性化學物質的食物:

蔬菜類

芥菜、菠菜、大蒜、芹菜、胡蘿蔔、大白菜、高麗菜、

綠花椰菜……等。

水果類

葡萄、西瓜、香瓜、櫻桃、李子、莓類(藍莓、草莓)、

柑橘類(檸檬、葡萄柚)、葡萄、酪梨……等。

 

最佳攝取來源TOP 10

TOP 1

TOP 2

TOP 3

TOP 4

TOP 5

茶葉

黃豆

蘋果

洋蔥

柳橙

TOP 6

TOP 7

TOP 8

TOP 9

TOP 10

全麥

核桃

紅酒

地瓜

番茄

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住心禪

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