植物性化學物質的功效 |
‧植物性化學物質中的維生素、礦物質、還是植物纖維等,無一不是健康的必要元素。 ‧近年來更研究出其中的植物性化學物質具有抗癌的效果。 ‧種類繁多的植物性化學物質,可活化解毒酵素,抑制癌細胞形成,且保護細胞中的DNA不受到破壞,對維護健康有相當大的貢獻。 ‧有預防動脈硬化,預防乳癌、肺癌、大腸癌、皮膚癌等癌症。 ‧抗氧化和降低膽固醇、增強肝臟解毒功能、使肌膚青春美麗等效果。 ‧能防治腦血管疾病(中風)、心臟病、糖尿病等。 ‧該化學物質大多存在於天然、未經加工的植物中,如十字花科蔬菜、深黃或深綠色蔬果,及柑橘類水果或蒜科植物中。 ‧植物性化學物質成員如茶葉中的兒茶素、大蒜中的硫化合物、香菇中的核酸、多醣體,南瓜、番茄、紅色葡萄柚中的番茄紅素,或是紅鳳菜、紅番薯中的β-胡蘿蔔素,與菠菜、芥蘭、莧菜,及葡萄酒中的白蘆藜醇等。 ‧植物性化學物質除具有抗氧化的功能,也有助於心血管疾病和癌症的預防。 |
植物性化學物質缺乏時的症狀 |
‧容易疲勞 ‧皮膚失去光澤 ‧新陳代謝不佳 ‧容易產生心血管方面疾病 |
特別需要植物性化學物質的人 :
愛美的女性 |
植物性化學物質有養顏美容的功效,且香菇中的核酸、多醣體,還有茶中的兒茶素以及葡萄酒中的白蘆藜醇等,都具有抗氧化的功能,能幫助延緩老化。 |
老人 |
可多吃深綠色蔬菜,其中所含的葉黃素(lutein)可以預防視網膜黃斑退化和白內障。 |
經常便秘的人 |
經常便秘的人罹患痔瘡、腸癌等疾病的機率比一般人來得大,而植物性食物中的纖維有助於改善便秘,其中的植物性化學物質也有預防便祕的效果, |
心臟血管疾病患者 |
植物性化學物質能減低罹患心臟血管疾病。 |
追求健康的人 |
植物性化學物質能幫助消除自由基、增強人體免疫機能,可幫助人體遠離疾病,讓人更健康。 |
癌症患者 |
植物性化學物質可活化解毒酵素,抑制癌細胞形成,並保護細胞中的DNA不受到破壞,在癌症與慢性病發生率極高的今日,對維護健康有相當大的貢獻,所以可依照醫師的指示攝取適當劑量。 |
植物性化學物質的烹飪特性: |
‧植物性化學物質種類眾多,彼此間也可能具有某種關連性,廣泛並多樣地在飲食中加入各種含植物性化學物質的天然食物,才是攝取的最好方式 ‧應避免攝取經過加工的蔬果。 ‧因為抗癌效果而備受矚目的茄紅素,除番茄外,西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒中也都含有,要注意的是,茄紅素若在加熱烹調過後,會更有利於人體吸收。 |
植物性化學成分的種類非常多,以下列舉一些具代表性的:
大分類 |
細分 |
代表食物 |
類黃酮 |
花青素 |
櫻桃、茄子。 |
黃烷素:兒茶素 |
綠茶、紅茶、可可、巧克力。 |
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黃酮醇:槲皮素 |
蘋果、洋蔥、皺葉萵苣。 |
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植物性雌激素 |
異黃酮 |
黃豆、豆腐、豆漿。 |
香豆雌酚 |
黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽。 |
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木酚素 |
亞麻子、全麥食物。 |
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酚酸類化合物 |
鞣花酸 |
草莓、胡桃。 |
水楊酸 |
黑莓。 |
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羥基桂皮酸 |
藍莓、西洋梨、馬鈴薯。 |
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前花青素 |
蔓越莓。 |
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類胡蘿蔔素 |
α-胡蘿蔔素 |
胡蘿蔔、酪梨、甘藷。 |
茄紅素 |
番茄、葡萄柚。 |
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葉黃素 |
菠菜、甘藍。 |
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β-隱黃素 |
芒果、木瓜、紅椒。 |
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玉米黃素 |
玉米、長葉萵苣。 |
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含硫化合物 |
含硫化合物 |
洋蔥、大蒜、青蔥。 |
富含植物性化學物質的食物:
蔬菜類 |
芥菜、菠菜、大蒜、芹菜、胡蘿蔔、大白菜、高麗菜、 綠花椰菜……等。 |
水果類 |
葡萄、西瓜、香瓜、櫻桃、李子、莓類(藍莓、草莓)、 柑橘類(檸檬、葡萄柚)、葡萄、酪梨……等。 |
最佳攝取來源TOP 10:
TOP 1 |
TOP 2 |
TOP 3 |
TOP 4 |
TOP 5 |
茶葉 |
黃豆 |
蘋果 |
洋蔥 |
柳橙 |
TOP 6 |
TOP 7 |
TOP 8 |
TOP 9 |
TOP 10 |
全麥 |
核桃 |
紅酒 |
地瓜 |
番茄 |
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