認識鐵 @ 住心禪 :: 痞客邦 ::

鐵的功效
‧鐵最著名的作用就是形成血紅素，也就是補血功效。 ‧血紅素能攜帶充足的氧氣，供應給全身細胞及組織器官，使身體健康及有紅潤臉色。 ‧缺乏易導致血液循環不良，形成貧血、使氣色變差，甚至降低抵抗力。 ‧女性由於生理期的關係，多有缺鐵的傾向，因此更需要補充鐵。 ‧鐵還能幫助免疫系統保持正常運作，強化人體的抵抗力，所以若是人體沒有足夠的鐵來維持血紅蛋白，則白血球可能會無法抵抗入侵的感染，而因此造成疾病。 ‧鐵還能幫助胎兒及幼童心智方面的成長，若攝取不足，則可能會造成注意力不集中、貧血，嚴重者更可能因缺氧而導致心智與神經系統發育不良。 ‧鐵也是許多酵素的成分之一，參與多種酵素反應，且對於能量的製造及釋放也有作用。
鐵缺乏時的症狀	鐵過量攝取的結果
‧缺鐵性貧血 ‧臉色蒼白虛弱 ‧呼吸困難、短促 ‧免疫力降低 ‧指甲凹陷、易斷裂 ‧兒童心智發育不良 ‧食慾不振 ‧注意力不集中 ‧暈眩、怕冷、抵抗力弱	‧對兒童來說可能會中毒致死 ‧大量的鐵囤積在肝臟等器官 ‧血色素沉著症 ‧肝腎功能異常 ‧腸胃不適 ‧增加心臟病病發機率 ‧鐵中毒後期會抽筋、嗜睡、疲倦、指甲變青 ‧產生痙攣、噁心、嘔吐、腹痛、氣喘、肝腎功能不良的症狀 ‧增加自由基的產生

特別需要鐵的人 :

女性	女性缺鐵的情形較為常見，因為生理期會造成毎個月大量排出鐵質，比較容易罹換鐵缺乏症，須注意鐵的補充；而經期長或經量多者則更須多加補充。
孕婦	鐵是形成血紅素的必需元素，而足量的血紅素可幫助攜帶氧氣供給胎兒所需，所以懷孕時需要補充許多鐵；加上生產時會流失大量的血，所以在懷孕期間對鐵質的攝取應增加到27毫克；但使用鐵劑前需請教醫師，過量會造成胎兒鐵中毒。
運動員	充分的鐵質可帶給肌肉及細胞較高的含氧量，能增強體力及耐力，對運動員來說很重要；加上運動員容易有紅血球破壞增加的情形，容易引發運動員貧血，所以他們更需要補充足夠的鐵質。
兒童、青少年	鐵在體內參與很多作用，而兒童與青少年在身體和心智上的發育進展的很快，血液體積增加，對鐵量的需求也大量增加，此時若鐵質攝取不足將會影響身體發育與心智發展，因此需要特別注意補充。
老年人	老年人因造血功能減退，且對鐵的吸收能力也逐漸下降，每日進食量也逐漸減少，對魚、肉等食物的攝取也因健康因素而受限制；植物性食品中的草酸、植酸、磷酸和膳食纖維等又會降低人體對鐵的吸收利用率，所以建議每日應攝取12毫克的鐵，以預防老年人貧血。
酗酒者	長期酗酒的人吸收營養的能力會逐漸衰退，導致人體因無法吸收足夠的鐵而無法補充足量的紅血球，而容易造成貧血的現象，所以要格外注意，加強對鐵的攝取。
素食者	雖說素食者一般食用的深綠色蔬菜及豆類等食物中，都富含鐵質，但因其中的草酸、植酸、膳時纖維等都會影響人體對鐵質的吸收，反而容易造成素食者對鐵質的缺乏，所以要留意鐵質的攝取。
喜歡喝咖啡及紅茶的人	飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙人體對鐵質的吸收，應控制此種飲品的攝取量，並多攝取富含鐵質的食物。

鐵的攝取方式：

‧在烹煮酸性食物時，若使用鑄鐵的鍋子，會使鍋子本身所含的鐵滲入食物中，可增加食物的含鐵量。

‧當食物以水煮的方式烹調時，容易造成大量的鐵流失，應加以注意。

‧維生素C有助於人體對鐵的吸收，故可在攝取鐵的同時，也可攝取維生素C。

‧牛奶會影響人體對鐵的吸收，不可同時攝取。

‧飯後也不宜馬上飲用茶與咖啡，較不利於人體對鐵的利用。

‧肝臟與紅肉中的鐵質最容易為人體吸收，但對於鐵質過量的人而言，則應控制攝取量。

‧若是有鐵質攝取過量的情形，可以定期捐血，也能帶來一定的幫助。

富含鐵的食物：

肉類	牛肉、羊肉、動物肝臟、豬血、魚肉……等。
蔬菜類	深綠色蔬菜……等。
其他	蛋、白芝麻、全榖類、乾果類……等。