住心禪

　　人體內有數種自行製造的抗氧化 ，是人體對抗過氧化物(自由基)的第一道防線，它們可以在過氧化物產生，即刻發揮作用，利用氧化還原作用將過氧化物轉換為毒害較低或無害的物質。不過想以口服的方式補充這些抗氧化 是不可行的，因為當它們進入胃時，會被胃酸破壞而失去效用，它們包括超氧化歧化 (Superoxide Dismutase，簡稱SOD)、穀胱甘太過氧化 (Glutathione Peroxidase，簡稱GSHP)、和過氧化氫 (Catalase)。

　　這些抗氧化 並不是獨力完成氧化還原作用的，它們還需要某些礦物質才能發揮作用。不過值得特別注意的是：人體對這些礦物質的需要量並不高，雖然是必須的，但若是攝取過量時，反而可能發生中毒的現象，所以不可以補充過量。此外，人體抗氧化 的產量會隨著年齡的增加而減少，因此需要其他抗氧化物質的協助才能避免自由基的傷害。

(一) 銅、鋅:SOD，可以將毒性高的氧自由基轉變為毒性較低的雙氧水(H2O2)和氧，它存在於粒腺體和細胞溶中，SOD多與銅(Cu)和鋅(Zn)結合成CuZnSOD出現。

(二) 硒:經由SOD的作用，在氧自由基轉變為雙氧水後，GSHP可以繼續作用在雙氧水上，使之轉變成完全無害的水和氧。不過人體需要硒(Selenium)這種礦物質才能製造GSHP。GSHP主要存在於血液、肝臟、粒腺體、和細胞質中。

(三) 鐵:除了SOD和GSHP外，過氧化氫 也可以藉由鐵質的輔助而將雙氧水分解為水和氧。過氧化氫 普遍存在於人體的各組織中。

註一：只將作用以簡略的方式列出，並未詳列反應物、產物和莫耳數。

註二：資料來自中華民國每日營養素建議量表(RDNA,82年)、美國每日營養素建議量表(RDA)