維生素A的功效 |
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‧促進眼睛健康、治療各種眼疾 ‧淚液的分泌的調節 ‧調節適應外界光線的強弱,讓人在黑暗中得以維持視力, ‧維持眼睛健康最主要的營養素 ‧促進骨骼生長、保護上皮組織,幫助細胞與組織的生長發育 ‧促使黏液分泌的功能、保護身體的組織器官,使這些組織發揮正常的功能、預防細菌的感染,並能維持呼吸系統健康的運作 ‧調節上皮組織細胞的生長,防制皮膚黏膜乾燥角質化,增強免疫力 ‧根據研究顯示,維生素A對空氣污染所導致的癌症也有一定的抵抗作用 ‧β-胡蘿蔔素為維生素A的前驅物質,經體內吸收代謝後會轉變為維生素A;因其不具毒性,即使攝取過多也沒有中毒的危險,所以最適合作為維生素A的攝取來源。對癮君子而言,β-胡蘿蔔素會與香菸中的致癌物質產生過氧化的現象,反而不利於細胞的保護。 |
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維生素A缺乏時的症狀 |
維生素A過量攝取的結果 |
‧夜盲症 ‧乾眼症,淚液分泌不足 ‧呼吸道感染 ‧皮膚粗糙、角質化 ‧抵抗力變弱 ‧長期嚴重缺乏未治療者可能會導致失明 ‧腸道感染、腹瀉 ‧生長障礙與骨骼異常 ‧易導致細菌感染 |
維生素A攝取過量會有中毒的現象,如: ‧疲勞、頭痛、暈眩、反胃、厭食、嘔吐 ‧視力模糊、畸胎、易骨折、肌肉功能喪失 ‧肝臟受損、肝脾腫大、關節或骨頭疼痛 ‧對細菌及病毒的抵抗力減弱 ‧嚴重者甚至會導致死亡 ‧β-胡蘿蔔素攝取過量會產生「胡蘿蔔素血症」,會使皮膚變黃,是無害的症狀,只要降低攝取量就會慢慢恢復。 |
特別需要維生素A的人 :
中年婦女 |
建議每天攝取2毫克以上的β-胡蘿蔔素,改善因老化產生的乾燥,有助子宮、陰道等組織的修復。有強大抗氧化功能,能阻止皮膚老化。 |
暴露在污染環境的人 |
建議每天攝取2毫克以上的β-胡蘿蔔素,因身處污染環境中,體內易產生自由基,β-胡蘿蔔素可以消除自由基。 |
長期使用電腦的人 |
攝取量調整為約8000~12000I.U.,因長時間近距離觀看電腦螢幕,會大量消耗維生素A,因需調整攝取量。 |
糖尿病患者 |
因無法將β-胡蘿蔔素順利轉化成維生素A,所以需直接補充維他命A,避免造成視網膜剝落。 |
戴隱形眼鏡者 |
長期配戴隱形眼鏡易造成眼睛乾澀,所以需補充維生素A幫助淚液分泌。 |
發育中者 |
維生素A可以幫助細胞及組織的發育,對成長中的人發育有益。 |
呼吸道易受感染而感冒者 |
維生素A可以保護鼻、喉、肺等呼吸道黏膜的健康,促進黏液的分泌,增強機體免疫功能,使其不易受到感染。 |
吃素食的人 |
維生素A多存在動物性食物中,所以吃素者應多攝取β-胡蘿蔔素來轉換成維生素A。 |
脂質吸收不全症候群 |
油脂可以幫助維生素A更易被人體所吸收,但此症候群的人並不易藉由油脂吸收維他命A,因此需加以補充,避免需收不完全而產生缺乏的症狀。 |
維生素A的烹飪特性: |
‧維生素A與β-胡蘿蔔素皆容易被鹼、高溫等加以破壞,在烹煮時不宜加入可使菜色鮮綠的小蘇打。 ‧像綠花椰菜、菠菜、胡蘿蔔等胡蘿蔔素含量豐富的蔬菜,在經過適度烹調後,可以增加胡蘿蔔素的利用率,但過分烹調或冷凍脫水後,胡蘿蔔素也容易流失,需加以留意。 ‧食用時,加入些許的油脂會使得維生素A更易被人體吸收。 ‧若是正在服用口服避孕藥的女性,則應減少維生素A補充品的服用量。 |
富含維生素A及β-胡蘿蔔素的食物 :
維生素A |
動物肝臟、乳製品、魚、奶、肉……等。 |
β-胡蘿蔔素 |
橘黃色蔬果如 : 芒果、胡羅蔔、甜瓜、南瓜、紅甘藷、番茄……等;深綠色蔬菜如: 茼蒿、韭菜花、油菜、芥蘭、青江菜、空心菜、菠菜……等。 |
最佳攝取來源TOP 10:
TOP 1 |
TOP 2 |
TOP 3 |
TOP 4 |
TOP 5 |
豬肝 |
胡蘿蔔 |
雞肝 |
蒲燒鰻 |
川七 |
TOP 6 |
TOP 7 |
TOP 8 |
TOP 9 |
TOP 10 |
紅鳳菜 |
紅莧菜 |
地瓜 |
油菜花 |
地瓜葉 |
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