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膽素的功效 |
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‧膽素是一種親脂性的物質，可對膽固醇進行乳化，不讓膽固醇凝結積存在動脈壁或膽囊中，能避免膽固醇在膽囊中形成膽結石。 ‧有助於神經衝動的傳導、膽囊的調節、肝功能及卵磷脂的形成，也可消除肝臟過多的脂肪、幫助肝臟排毒、協助製造荷爾蒙等。 ‧膽素是少數可穿過「腦血管屏障」的物質-即腦部神經傳導物質：乙醯膽鹼的主構成原料之一，可製造幫助記憶的化學物質，能防止老年記憶力衰退、健忘，更有助於治療帕金森氏症、老年癡呆症。 ‧配合肌醇一同攝取更可加強消化及使用人體中的膽固醇及脂肪。 ‧有研究指出，若孕婦缺乏膽素，將會影響嬰兒腦部記憶的發育。 |
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膽素缺乏時的症狀 |
膽素過量攝取的結果 |
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‧容易煩躁 ‧莫名興奮 ‧動脈硬化 ‧老年癡呆症 ‧引起肝硬化 ‧引起肝臟脂肪堆積，形成脂肪肝 |
‧尚無文獻記載服用膽素會產生副作用，但如果是長期大量使用，一定要請教醫生。 |
特別需要膽素的人 :
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懷孕婦女 |
由於膽素對嬰兒腦部認知能力的發育極為重要，所以孕婦必須注意攝取，每日建議攝取380毫克。 |
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考生 |
可增加記憶力，改善健忘。 |
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老年癡呆症患者 |
增加記憶力，改善健忘。 |
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記憶力退化者 |
適量攝取膽素，可以幫助增強記憶力。 |
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膽固醇、血脂肪偏高或動脈硬化者 |
適量攝取膽素，對改善上述症狀有一定的幫助。 |
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有肝功能問題或酗酒者 |
多補充膽素，可以幫助肝功能正常運作。 |
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膽素的烹飪特性： |
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‧因為膽素可以在體內自行合成，所以應從食物中充分的攝取原料。 ‧攝取膽素時，要和其他維生素B群一起攝取，會更有益於人體吸收。 ‧當我們在服用卵磷脂時，由於肌醇及膽素都會增高體內磷的含量，因此應同時服用鈣質，以保持身體內磷及鈣的平衡。 |
富含膽素的食物：
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五穀雜糧類 |
麥芽、花生、小麥、胚芽、全麥穀物……等。 |
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蔬菜類 |
包心白菜、綠色蔬菜……等。 |
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肉類 |
動物心臟和肝臟……等。 |
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其他 |
牛奶、蛋黃、大豆卵磷脂、馬鈴薯、啤酒酵母……等。 |
最佳攝取來源TOP 10：
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TOP 1 |
TOP 2 |
TOP 3 |
TOP 4 |
TOP 5 |
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豬肝 |
蛋 |
牛肝 |
黃豆 |
豇豆 （菜豆仔） |
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TOP 6 |
TOP 7 |
TOP 8 |
TOP 9 |
TOP 10 |
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豌豆 |
牛肉 |
豆腐 |
地瓜 |
玉蜀黍 |
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