碘的功效
‧碘是構成甲狀腺素的主要成分，有著調節人體新陳代謝、維持神經及肌肉正常運作等的作用，對於成長中的胎兒及兒童更有促進心智健康，與幫助生長發育的功效。
‧當人體缺乏碘時，甲狀腺會為了要使有限的碘能得到更好的利用而腫大，即為甲狀腺腫。
‧攝取過量的碘也會造成甲狀腺腫；所以唯有適量的碘，才能促進甲狀腺素正常分泌，維持人體健康正常的運作。
‧碘能讓頭髮烏黑亮麗，促進指甲、毛髮、牙齒與皮膚的健康。
碘缺乏時的症狀
碘過量攝取的結果
‧甲狀腺腫 ‧記憶力衰退、注意力不集中
‧疲勞倦怠、手腳冰冷 ‧阻礙甲狀腺素的分泌
‧毛髮粗糙或脫落 ‧心智發育緩慢及反應遲鈍
‧呆小症：因孕婦飲食中嚴重缺碘而影響胎兒 ‧肥胖
‧過量的碘反而會干擾甲狀腺對碘的利用，而導致甲狀腺機能亢進、甲狀腺素分泌異常及甲狀腺的相關病變。
氟的功效
‧氟對牙齒有相當的重要性，它可強化琺瑯質，幫助牙齒對細菌酸性腐蝕的抵抗力，能夠保護牙齒、預防蛀牙的發生。
‧能強健骨骼，對預防骨質疏鬆症有助益。
‧有些地區會在飲用水中加入氟，但並非每個地區都是如此，因此衛生署也鼓勵使用含有氟化物的牙膏、食用氟錠，和定期在牙齒上塗氟來降低小學生及一般民眾的蛀牙率。
‧過量的氟可能導致氟中毒，使形成牙斑或造成骨骼的變形，因此在刷牙以及使用漱口水時，應注意不要將含氟的牙膏或漱口水吞下。
氟缺乏時的症狀
氟過量攝取的結果
‧蛀牙
‧提高發生骨質疏鬆症的機率
‧過多的氟會沉積在牙齒琺瑯質，形成茶褐色的斑點，或變色。
‧可能造成骨骼及牙齒變形。
‧破壞人體酵素系統。
氯的功效
‧氯與鈉、鉀同等重要，多集中於細胞外液，都具有電解質的功能。
‧最重要的功能就是保持體內水分與酸鹼值的平衡，並使細胞壁滲透壓穩定，以維持正常的水分含量。
‧協助肝臟機能，幫助掃除體內的廢物。
‧協助血液將二氧化碳運到肺，並促進蛋白質、維生素B12及鐵的吸收。
‧保持身體柔軟性的重要物質。
‧氯是形成胃酸的主要成份之一，有足夠的胃酸，才能讓胃中維持一定的酸性，讓消化蛋白質的胃蛋白酶發生作用，所以攝取適當的氯也可幫助消化，並有助於殺滅食物中有害的細菌。
氯缺乏時的症狀
氯過量攝取的結果
‧脫毛
‧倦怠
‧鹼中毒
‧掉牙齒
‧呼吸徐緩
‧食慾不振
‧肌肉衰弱無力
通常只要腎功能正常，體內便可正常調節氯的含量，因此不會發生過多的問題；但攝取超過15克以上的話，則可能發生：
‧酸中毒
‧高氯血症
‧呼吸急迫
‧體內酸鹼值易失調
鈉的功效
‧鈉、鉀、氯是人體中重要的電解質，負責控制體內肌肉、神經和體液的穩定與協調。
‧存在細胞外液中的鈉和細胞內液的鉀共同維持著細胞內外體液、水分、及滲透壓的平衡。
鈉是鹽的主成分，缺乏時產生無力、昏睡、脫水、心悸等情形。
‧因劇烈運動或站在大太陽下而流了大量的汗時，大量的鹽分（鈉）就會隨著汗水排出體外，此時應適時補充鈉，否則體內鈉、鉀失衡，就容易會導致虛弱、神智不清、肌肉失調，甚至有衰竭的危險。
‧由於現代人習慣重口味，在飲食中往往加入許多鈉含量偏高的調味品，容易在無形中攝取過多的鈉，造成腎臟負擔，長期下來可能會造成腎臟疾病、高血壓，或是增加罹患心臟血管或腦血管疾病的風險，必須多加注意。
鈉缺乏時的症狀
鈉過量攝取的結果
‧腹瀉 ‧暈眩、疲倦、昏睡
‧肌肉抽筋 ‧中暑、脫水
‧神智不清 ‧噁心、嘔吐
‧循環系統衰竭 ‧食慾不振
‧醣類消化不良 ‧注意力不集中
‧引起神經痛
‧水腫
‧生長遲緩
‧造成鉀的不足
‧破壞體液、血液的平衡
‧經常攝取容易導致高血壓
‧造成血液與體液酸鹼值失調
‧導致腎臟負擔過重，可能會產生腎臟方面的疾病
鉀的功效
‧電解質溶於水後，會分解成帶電的離子，因有這些帶電離子的幫忙我們的心臟會跳、神經可傳達訊息至全身、肌肉能產生力量等等。
‧鉀屬於人體所需的重要電解質之一。
‧鉀和鈉分別存在細胞的內外液中，是維持細胞內外體液、水分、及滲透壓的平衡所不可或缺的礦物質。
‧當細胞內的鉀出現缺乏的現象時，細胞外的水分和鈉就會滲入細胞內，因而導致水腫或高血壓。
‧鉀也有利尿的作用，能幫助人體內多餘鹽分（鈉）的排出，改善現代人口味偏重、鹽分攝取過多的健康困擾，減輕腎臟的負擔。
‧飲食中由於鉀與鈉的比例不同，也容易因此影響血壓的變化，所以我們在攝取鉀的同時，也應留意對鈉的攝取不宜過量。
鉀缺乏時的症狀
鉀過量攝取的結果
‧高血壓 ‧神經傳導不正常
‧水腫 ‧肌肉疲軟無力
‧生長遲緩 ‧食慾不振
‧焦躁易怒 ‧精神 亂、憂鬱
‧呼吸困難 ‧倦怠、無精打采
‧心臟肌肉的損害與傷害
‧腸道肌肉張力不足，造成腹部腫大
‧血鉀過多症
‧呼吸困難
‧心跳不規律
‧神智不清
‧四肢癱瘓
鐵的功效
‧鐵最著名的作用就是形成血紅素，也就是補血功效。
‧血紅素能攜帶充足的氧氣，供應給全身細胞及組織器官，使身體健康及有紅潤臉色。
‧缺乏易導致血液循環不良，形成貧血、使氣色變差，甚至降低抵抗力。
‧女性由於生理期的關係，多有缺鐵的傾向，因此更需要補充鐵。
‧鐵還能幫助免疫系統保持正常運作，強化人體的抵抗力，所以若是人體沒有足夠的鐵來維持血紅蛋白，則白血球可能會無法抵抗入侵的感染，而因此造成疾病。
‧鐵還能幫助胎兒及幼童心智方面的成長，若攝取不足，則可能會造成注意力不集中、貧血，嚴重者更可能因缺氧而導致心智與神經系統發育不良。
‧鐵也是許多酵素的成分之一，參與多種酵素反應，且對於能量的製造及釋放也有作用。
鐵缺乏時的症狀
鐵過量攝取的結果
‧缺鐵性貧血
‧臉色蒼白虛弱
‧呼吸困難、短促
‧免疫力降低
‧指甲凹陷、易斷裂
‧兒童心智發育不良
‧食慾不振
‧注意力不集中
‧暈眩、怕冷、抵抗力弱
‧對兒童來說可能會中毒致死
‧大量的鐵囤積在肝臟等器官
‧血色素沉著症
‧肝腎功能異常
‧腸胃不適
‧增加心臟病病發機率
‧鐵中毒後期會抽筋、嗜睡、疲倦、指甲變青
‧產生痙攣、噁心、嘔吐、腹痛、氣喘、肝腎功能不良的症狀
‧增加自由基的產生
鎂的功效
‧適量的鎂可以幫助鈣質被充分利用，對降低骨質疏鬆症有效果。
‧鎂與鈣、磷都是強健骨骼不可或缺的礦物質。
‧過量的鎂也會加速鈣的流失，所以必須適量攝取。
‧而鎂還能促進蛋白質和酵素的合成與代謝，也與熱量的新陳代謝有關。
‧能影響甲狀腺素的分泌，可調整身體的基礎代謝率。
‧若缺乏鎂，易產生虛弱、疲倦、注意力和精神不集中的情形，甚至造成嘔吐，或精神錯亂的現象。
‧鎂還可幫助維持心臟健康運作，若缺乏鎂，則有可能會產生心臟跳動不規則的情形。
‧鎂不足也會使神經細胞變得敏感，且易受刺激而變得興奮，導致情緒激動甚至不易入睡。
‧鎂調節神經細胞的功能，便能改善神經細胞因容易興奮而產生肌肉緊繃、情緒緊張，甚至暴躁易怒的情形。
‧鎂對於許多精神疾病如憂鬱症、自閉症等也都有治療效果。
鎂缺乏時的症狀
鎂過量攝取的結果
‧飢餓感
‧產生肌肉顫抖、痙攣、抽筋等現象
‧思考能力驟降
‧造成鈣質堆積，形成腎結石
‧持續性嘔吐與腹瀉
‧產生情緒暴躁、憂鬱、疲倦等症狀
‧嗜睡昏迷
‧精神呆滯
‧肢體與神經反應遲鈍
‧腹瀉
‧中樞神經受損。若嚴重時，甚至會危及性命
磷的功效
‧鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，但是要有適量的磷與鈣作用，結合而成磷酸鈣後，才是骨骼與牙齒最主要的成分。
‧過量的磷會造成鈣的流失，形成骨質疏鬆症。
‧而過少的磷又會使骨骼鈣化不全。
‧唯有當磷與鈣的攝取比例以1：2達到平衡時（在人體中的比例會以1：1達到平衡），人體才有健康的骨骼。
‧磷還可以維持腎臟的正常運作，維持體液和血液酸鹼值的平衡，還能協助醣類、脂肪代謝，轉換成能量，也與循環系統中脂肪的運送有關。
‧磷還能迅速合成ATP（Adenosine Triphosphate，腺核甘三磷酸，一種可立即使用的即時能源），可快速釋放能量，供給從事性生活時所需消耗的大量熱量，對於因體力不足、疲勞等因素所引起的性功能障礙有助益。
‧還是合成細胞核蛋白的主要物質，人體內有多種維生素B也要和磷結合後，才能發揮作用。
‧磷對人體來說，是基本而不可或缺的營養素。
磷缺乏時的症狀
磷過量攝取的結果
‧因骨質鈣化不全而影響骨骼的發育與健康
‧肌肉酸痛、疲勞倦怠
‧骨質疏鬆症
‧佝僂症 ‧生長遲緩 ‧厭食
‧破壞礦物質的平衡
‧使鈣流失，最後導致骨質疏鬆症
‧造成鎂的缺乏，影響骨骼成長
鈣的功效
‧人體含量最多的礦物質，最著名的作用就是強健骨骼、牙齒，及預防骨質疏鬆症。
‧人體中的鈣有99%儲存於骨骼與牙齒中，其他1%則分散於全身各處，不但負擔了肌肉收縮、荷爾蒙的作用及維持血液酸鹼值等生理反應，對血液正常凝結、神經傳導及控制血壓等也有重要作用
‧血液中須有足夠的鈣才能維持心跳規律，一但組織及血液中鈣濃度不足，就可能有
生命危險。
‧充足的鈣能改善失眠及經前症候群，也能預防結腸癌。
‧人體可自行調節組織及血液中鈣的濃度，多餘的鈣會被存放於骨骼與牙齒中。
‧血液中的鈣不足時，身體就會從骨骼中提領出來使用，但若骨骼中的鈣一直被提領，卻沒有補充，長期下來會造成骨質疏鬆症。
鈣缺乏時的症狀
鈣過量攝取的結果
‧骨骼與牙齒發育不良
‧骨質疏鬆症
‧情緒暴躁不穩
‧蛀牙
‧肌肉容易抽筋或痙攣
‧增加骨折的傾向，尤其是老人
‧佝僂症
‧對大部分健康成年人不會造成危險
‧對部分人可能會造成便秘，並會增加腎臟負擔及增加結石的可能
‧影響其他礦物質的吸收（如鐵、鋅等微量礦物質）
‧可能會造成高血鈣症
‧頭痛或頭暈
‧情緒煩躁不安
植物性化學物質的功效
‧植物性化學物質中的維生素、礦物質、還是植物纖維等，無一不是健康的必要元素。
‧近年來更研究出其中的植物性化學物質具有抗癌的效果。
‧種類繁多的植物性化學物質，可活化解毒酵素，抑制癌細胞形成，且保護細胞中的DNA不受到破壞，對維護健康有相當大的貢獻。
‧有預防動脈硬化，預防乳癌、肺癌、大腸癌、皮膚癌等癌症。
‧抗氧化和降低膽固醇、增強肝臟解毒功能、使肌膚青春美麗等效果。
‧能防治腦血管疾病（中風）、心臟病、糖尿病等。
‧該化學物質大多存在於天然、未經加工的植物中，如十字花科蔬菜、深黃或深綠色蔬果，及柑橘類水果或蒜科植物中。
‧植物性化學物質成員如茶葉中的兒茶素、大蒜中的硫化合物、香菇中的核酸、多醣體，南瓜、番茄、紅色葡萄柚中的番茄紅素，或是紅鳳菜、紅番薯中的β-胡蘿蔔素，與菠菜、芥蘭、莧菜，及葡萄酒中的白蘆藜醇等。
‧植物性化學物質除具有抗氧化的功能，也有助於心血管疾病和癌症的預防。
植物性化學物質缺乏時的症狀
‧容易疲勞
‧皮膚失去光澤
‧新陳代謝不佳
‧容易產生心血管方面疾病
肌醇的功效
‧屬於水溶性維生素B群的一員，是親脂肪性的維生素。
‧最主要的功能是幫忙清除肝臟脂肪、預防動脈硬化。
‧協助體內脂肪的重新分配，減少三酸甘油脂的堆積，改善高血脂症。
‧對脂肪、膽固醇代謝也相當重要，供給腦細胞營養，對腦細胞的發育與
健全有不錯的功效。
‧對毛髮生長有益，能促進健康毛髮的生長、防止掉髮，並能預防濕疹。
‧充分地攝取肌醇和膽素，可使維生素E達到人體最佳的吸收狀態。
‧卵磷脂中，最主要的有效成分便是肌醇及膽素。
肌醇缺乏時的症狀
肌醇過量攝取的結果
‧神經病變
‧長期缺乏容易產生濕疹
‧尚無研究指出服用大量肌醇會產生副作用，但如果要長期大量使用，一定要先請教醫生。
膽素的功效
‧膽素是一種親脂性的物質，可對膽固醇進行乳化，不讓膽固醇凝結積存在動脈壁或膽囊中，能避免膽固醇在膽囊中形成膽結石。
‧有助於神經衝動的傳導、膽囊的調節、肝功能及卵磷脂的形成，也可消除肝臟過多的脂肪、幫助肝臟排毒、協助製造荷爾蒙等。
‧膽素是少數可穿過「腦血管屏障」的物質-即腦部神經傳導物質：乙醯膽鹼的主構成原料之一，可製造幫助記憶的化學物質，能防止老年記憶力衰退、健忘，更有助於治療帕金森氏症、老年癡呆症。
‧配合肌醇一同攝取更可加強消化及使用人體中的膽固醇及脂肪。
‧有研究指出，若孕婦缺乏膽素，將會影響嬰兒腦部記憶的發育。
膽素缺乏時的症狀
膽素過量攝取的結果
‧容易煩躁
‧莫名興奮
‧動脈硬化
‧老年癡呆症
‧引起肝硬化
‧引起肝臟脂肪堆積，形成脂肪肝
‧尚無文獻記載服用膽素會產生副作用，但如果是長期大量使用，一定要請教醫生。
