植物性化學物質的功效
‧植物性化學物質中的維生素、礦物質、還是植物纖維等，無一不是健康的必要元素。
‧近年來更研究出其中的植物性化學物質具有抗癌的效果。
‧種類繁多的植物性化學物質，可活化解毒酵素，抑制癌細胞形成，且保護細胞中的DNA不受到破壞，對維護健康有相當大的貢獻。
‧有預防動脈硬化，預防乳癌、肺癌、大腸癌、皮膚癌等癌症。
‧抗氧化和降低膽固醇、增強肝臟解毒功能、使肌膚青春美麗等效果。
‧能防治腦血管疾病（中風）、心臟病、糖尿病等。
‧該化學物質大多存在於天然、未經加工的植物中，如十字花科蔬菜、深黃或深綠色蔬果，及柑橘類水果或蒜科植物中。
‧植物性化學物質成員如茶葉中的兒茶素、大蒜中的硫化合物、香菇中的核酸、多醣體，南瓜、番茄、紅色葡萄柚中的番茄紅素，或是紅鳳菜、紅番薯中的β-胡蘿蔔素，與菠菜、芥蘭、莧菜，及葡萄酒中的白蘆藜醇等。
‧植物性化學物質除具有抗氧化的功能，也有助於心血管疾病和癌症的預防。
植物性化學物質缺乏時的症狀
‧容易疲勞
‧皮膚失去光澤
‧新陳代謝不佳
‧容易產生心血管方面疾病
肌醇的功效
‧屬於水溶性維生素B群的一員，是親脂肪性的維生素。
‧最主要的功能是幫忙清除肝臟脂肪、預防動脈硬化。
‧協助體內脂肪的重新分配，減少三酸甘油脂的堆積，改善高血脂症。
‧對脂肪、膽固醇代謝也相當重要，供給腦細胞營養，對腦細胞的發育與
健全有不錯的功效。
‧對毛髮生長有益，能促進健康毛髮的生長、防止掉髮，並能預防濕疹。
‧充分地攝取肌醇和膽素，可使維生素E達到人體最佳的吸收狀態。
‧卵磷脂中，最主要的有效成分便是肌醇及膽素。
肌醇缺乏時的症狀
肌醇過量攝取的結果
‧神經病變
‧長期缺乏容易產生濕疹
‧尚無研究指出服用大量肌醇會產生副作用，但如果要長期大量使用，一定要先請教醫生。
膽素的功效
‧膽素是一種親脂性的物質，可對膽固醇進行乳化，不讓膽固醇凝結積存在動脈壁或膽囊中，能避免膽固醇在膽囊中形成膽結石。
‧有助於神經衝動的傳導、膽囊的調節、肝功能及卵磷脂的形成，也可消除肝臟過多的脂肪、幫助肝臟排毒、協助製造荷爾蒙等。
‧膽素是少數可穿過「腦血管屏障」的物質-即腦部神經傳導物質：乙醯膽鹼的主構成原料之一，可製造幫助記憶的化學物質，能防止老年記憶力衰退、健忘，更有助於治療帕金森氏症、老年癡呆症。
‧配合肌醇一同攝取更可加強消化及使用人體中的膽固醇及脂肪。
‧有研究指出，若孕婦缺乏膽素，將會影響嬰兒腦部記憶的發育。
膽素缺乏時的症狀
膽素過量攝取的結果
‧容易煩躁
‧莫名興奮
‧動脈硬化
‧老年癡呆症
‧引起肝硬化
‧引起肝臟脂肪堆積，形成脂肪肝
‧尚無文獻記載服用膽素會產生副作用，但如果是長期大量使用，一定要請教醫生。
生物素的功效
‧可由腸道中的腸道細菌製造，對脂肪酸、胺基酸和醣類的製造與應用有
相當大的幫助。
‧主要的作用是代謝醣類、脂肪及蛋白質、胺基酸，並且將醣類轉化為熱能，合成出肌肉所需要的肝醣、協助細胞生長、製造脂肪酸。
‧有助於維生素B群的利用、與促進核酸與性荷爾蒙的合成，以保持皮膚的
正常功能。
‧充足的生物素可以維護頭髮及皮膚健康，並能預防及治療白頭髮，因此能有效防止頭髮脫落，更可促進骨髓、汗腺和神經組織的健康。
‧它與失眠、抑鬱症等神經系統疾病的治療也有密不可分的關係。
生物素缺乏時的症狀
生物素過量攝取的結果
‧憂鬱、失眠症
‧皮膚紅腫、濕疹、發炎…等
‧心情低落、食慾不振、容易疲勞、肌肉酸痛
‧指甲易碎、掉髮、白髮增多、臉色蒼白
‧中樞神經系統異常
‧肌膚黯淡、無光澤
‧皮膚乾燥剝落、變色，有魚鱗狀皮屑
‧由於攝取過量會自動排出體外，因此較不具毒性。
葉酸的功效
‧葉酸之所以叫葉酸，是因他最早是從菠菜葉中分離出來的，又稱維生素B9，也稱作維生素M。
‧葉酸參與了胺基酸的代謝與蛋白質的合成，是製造紅、白血球及血小板的元素之一，也能穩定精神情緒。
‧缺乏會造成貧血，也會提高心血管疾病的發生率。
‧葉酸不足會影響精子品質，因此充足的葉酸能改善男性不孕。
‧葉酸與維生素B12有密切關係，兩者必須相輔相成才能得到良好的運用。
‧新細胞的合成也和葉酸密不可分，對於組織的成長與修復、再生很有幫助。
‧缺乏葉酸除了會造成巨球性貧血外，還會造成生長遲緩、情緒低落、
抵抗力不足等問題。
‧而葉酸對調節胚胎的神經細胞發育有重大的影響，可幫助腹中胎兒發育健全，因此懷孕婦女應補充足夠葉酸，否則有可能產下有缺陷、或神經缺損的嬰兒。
葉酸缺乏時的症狀
葉酸過量攝取的結果
‧抵抗力變弱
‧造成惡性貧血（巨球性貧血）
‧嬰兒神經功能發育障礙與生長不良
‧導致腹中胎兒成長發育趨緩
‧情緒低落、憂鬱、暴躁或失眠
‧造成神經或血管系統的病變
‧腸道吸收不正常
‧生長遲緩
‧皮膚過敏
‧使體內維生素B12含量不足
‧癲癇者容易出現痙攣現象
‧補充葉酸的婦女若之前或正在服用口服避孕藥，則可能會造成體內鋅含量過低的情況
泛酸的功效
‧在醣類、脂肪及蛋白質的代謝及利用上有不可取代的價值，
是組織代謝中非常重要的一種輔酶。
‧可以將醣類、脂肪及蛋白質轉化成能量，幫助熱量的新陳代謝。
‧促進脂肪酸的合成、紅血球的產生及荷爾蒙的形成等也都少不了泛酸。
‧能製造抗體、增強人體免疫系統，有益於對抗外界病毒、細菌及各種傳染病。
‧能幫助腎上腺皮質荷爾蒙的分泌，幫助提高抗壓力、消除疲勞，維持情緒平和穩定。
‧有助於細胞的形成，有益於傷口癒合與組織的形成再生。
‧在維護頭髮、皮膚及血液的健康上扮演了相當重要的角色。
‧一般來說缺乏泛酸雖然並不足以致命，但是一但缺少了也會讓全身出現許多惱人的小毛病、平添許多困擾喔！
泛酸缺乏時的症狀
泛酸過量攝取的結果
‧肌肉抽筋 ‧食慾不振
‧憂鬱、焦慮 ‧肌肉不協調、容易顫抖
‧抵抗力降低 ‧抗壓力下降
‧頭痛、疲勞、失眠
‧手、腳和腳指麻麻的，腳部產生灼熱感
‧增加胰島素的敏感度，導致其分泌旺盛，血糖降低
‧就目前所知，泛酸並不具毒性；但大量攝取可能會產生腹瀉，不過一般並不常見。
菸鹼酸的功效
‧菸鹼酸就是維生素B3。
‧與能量的新陳代謝息息相關，缺乏時會造成細胞熱量供應的通路中斷，使神經、消化系統出現問題，並造成皮膚黏膜受損。
‧有安定神經的功效能緩和暴躁、焦慮的情緒，甚至精神分裂症等都有幫助。
‧對於胃腸及皮膚健康也有益，不足時容易引起腸胃疾病，也易造成角質粗燥、乾燥、形成黑斑，或造成癩皮病。
‧修補受到紫外線傷害的皮膚。
‧攝取足夠的維生素B2、B6，就能經由蛋白質中的色胺酸自行合成菸鹼酸，所以多食用雞蛋、肉類等富含蛋白質的食物，也有助於菸鹼酸的攝取。
菸鹼酸缺乏時的症狀
菸鹼酸過量攝取的結果
‧癩皮病，嚴重者腦部受損，影響智力
‧精神緊張、躁動不安、脾氣暴躁、神經質
‧消化系統發炎
‧睡眠不足
‧腹瀉、噁心、嘔吐
‧頭痛、疲倦、肌肉虛弱
‧皮膚乾燥、發紅疹，皮膚發炎
‧口腔潰瘍、食慾不振
‧皮膚潮紅、起紅疹
‧腸胃不適、噁心 ‧血糖升高
‧手足有刺痛感 ‧高尿酸血症
‧某些人對菸草醯胺（菸鹼酸的一種）有些微的過敏，吃後會有全身通紅、發癢的狀況，但過10~20分鐘後，即可恢復正常
‧菸鹼酸有擴張血管之功效，可用來降低血壓，但長久大劑量攝取會誘發糖尿病
‧若大量攝取會造成肝臟受損
維生素C的好處
‧能抗氧化，中和有害的自由基，避免老化及強化免疫系統。
‧能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，所以具有預防癌症的功效。
‧體內膠原（collAgen）製造的必需物質，膠原是細胞之間的連結物，可以構成並強化骨骼、牙齒，加速傷口癒合。
‧能保持肌膚彈性，預防黑色素（melanine）的增加、預防黑斑產生。
‧可緩解感冒的症狀，及保護細胞、幫助白血球抵抗外侵，促進傷口癒合。
‧能幫助鐵質的吸收，也與神經傳導有關，所以對精神病患有益。
‧與腎上腺素等內分泌激素的合成有關，故壓力大的人可多攝取維生素C。
維生素C缺乏時的症狀
維生素C過量攝取的結果
‧壞血病，會有牙齦出血、易瘀血、皮膚乾燥、疲倦等症狀
‧產生高膽固醇血症、久傷不癒及免疫力差等現象
‧皮膚乾燥、老化、皺紋增生
‧白內障發生率增加
‧經常感冒，不易痊癒
‧皮膚毛囊角質化
‧容易瘀血或瘀傷
‧傷口不易癒合
‧氣喘病患者易發病
‧骨骼脆弱
‧貧血
‧鐵質吸收過量
‧會誤導尿糖測試結果
‧增加尿酸和草酸的形成，造成結石
‧一次服用了數公克的維生素C，可能會減緩腸胃蠕動
‧若每天都補充非常大量的維生素C，連續2星期以上，又突然停止服用，可能會引發壞血症。
‧對血色素沉著症的患者而言，原本已儲存過多的鐵於身體中，此時更藉維生素C而吸收更多的鐵，造成循環上的負擔，而導致心臟疾病。
‧可能干擾抗凝血劑的反應，有些特意體質可能會造成腎結石。
維生素B6的功效
‧製造抗體及白血球的重要營養素
‧是維生素B群中健全免疫系統最重要的維生素。
‧能將蛋白質代謝轉換成身體所需的養分
‧協助大腦與神經系統所需的能量供應，可維持神經系統的健康
‧能預防及改善失眠、暴躁易怒、神經緊張等症狀
‧與血紅素的合成有關
‧幫助色胺酸轉換為菸鹼酸。
‧減輕經前症候群及更年期症候群的症狀，對於不孕症也有益，因此被視為「女性的維生素」
‧有助於皮膚油脂腺分泌的正常運作，可避免肌膚油脂分泌旺盛，改善濕疹、脂漏性皮膚炎等皮膚疾病
維生素B6缺乏時的症狀
維生素B6過量攝取的結果
‧貧血
‧抽筋
‧口角炎、舌炎
‧經前症候群
‧神經過敏或發炎
‧脂漏性皮膚炎或異位性皮膚炎
‧雖無毒性，但攝取過量仍會引起失眠或神失常。
‧維生素B6並不具毒性，但也有報告指出過量的維生素B6會引起某些神經系統問題。
‧易產生依賴性
‧感覺神經系統失調
‧運動失調及神經系統永久性的傷害
維生素B12的功效
‧唯一含有鈷的維生素，也是人體中需要量最少的維生素。
‧能維護神經系統的健康，促進紅血球的再生與形成，對造血有著相當大的影響。
‧缺乏則會造成神經系統病變及嚴重貧血，尤其純素食者最容易缺乏，更須注意。
‧能促進記憶力及集中注意力，對食慾也有影響，能消除煩躁不安、情緒不穩等。
‧蛋白質的合成、脂肪與醣類的代謝都需要維生素B12，若是體內含量不足，則可能會因脂肪酸的代謝不正常而造成神經的破壞，甚至會危及性命。
‧可於腸道中自行少量的合成，也可儲存於肝臟數年並可於體內循環回收再利用，而且除非已經嚴重缺乏，否則缺乏症很少會立即顯現，所以很容易被忽略須留意。
維生素B12缺乏時的症狀
維生素B12過量攝取的結果
‧惡性貧血（巨球性貧血） ‧腸道功能失調、神經炎
‧頭痛、記憶力減退、痴呆 ‧精蟲不足 ‧月經不順
‧腦部白質、視神經、脊髓及週邊神經再生不良
‧無精打采、噁心、食慾不振、體重減輕
‧暴躁易怒、情緒不穩、消化不良
‧維生素B12不具毒性，且較少會出現攝取過量的情形
