住心禪

維生素B1的功效

‧將食物中的醣類轉換成熱量過程中相當重要的輔酵素。

‧在肌肉協調及維持神經傳導間扮演著重要的角色。

‧一但缺乏，即中斷了食物轉換成能量的過程，而大腦和神經細胞也因而失去能量供給，會使人體感到濃濃倦怠感，或產生健忘、煩躁、焦慮不安及疲倦等症狀；

‧長期缺乏，可能會造成腳氣病，還會影響神經、肌肉、心臟等功能，

嚴重者還會造成死亡！

‧有中度利尿作用，可維持體內水分的平衡，將體內多餘的水分排出。

‧能維持消化系統健康、促進腸胃蠕動，幫助保持正常食慾。

‧降低肌肉中乳酸的累積量，避免出現肌肉疼痛、無力、疲勞等症狀。

維生素B1缺乏時的症狀

維生素B1過量攝取的結果

‧食慾不振、厭食

‧消化不良或便秘

‧情緒暴躁、緊張或鬱悶

‧注意力不集中、記憶力衰退、疲倦

‧周邊神經麻痺

‧生長遲緩

‧心律不整或心肺擴大

‧乾性腳氣病（感覺腳很重、會有肌肉抽搐、肌肉萎縮、神志不清等症狀）

‧濕性腳氣病（水腫、高血壓，急性期病人很容易因為急性心衰竭而致死）

‧嬰兒性腳氣病。

每天服用不宜超過3公克，否則會出現中毒症狀；但除非刻意攝取，否則一般比較不容易攝取過量。攝取過量時會有以下症狀：

‧脈搏、心跳過快

‧難以入眠

‧焦躁易怒

‧呼吸困難

維生素K的功效

‧是人體中不可或缺的重要營養素，但是一般人較少出現缺乏情形。

‧主要是幫助傷口癒合、促進傷口正常凝血，以免因出血過多而造成生命危險。

‧預防痔瘡及內出血、改善經常流鼻血的症狀，並減少生理期大量出血的狀況。

‧維生素K群有3種分別是K1、K2、K3；其中K1、K2可由綠色蔬菜中攝取或由腸道自行合成，K3則是合成維生素。    

‧有腸道疾病、長期服用抗生素、或正在服用抗凝血藥物的患者，上述的患者所使用的藥物會妨礙人體對維生素K的吸收，所以必須做適當的補充。

‧新生兒的出血疾病，是因為其腸道並無細菌可自行合成維生素K所造成，故醫生多半會視情況為新生兒注射維生素K。

維生素K缺乏時的症狀

維生素K過量攝取的結果

‧容易出血

‧小兒慢性腸炎

‧因血液不易凝結，而造成出血不止

‧腹瀉

‧新生兒出血疾病，如吐血，及腸子、臍帶及包皮等部位出血

‧成人不正常凝血，導致流鼻血、尿血、胃出血及淤血等症狀

‧發汗、皮膚發紅

‧造成高膽血紅素症、黃疸、血栓等症

‧使肝臟受損

‧產生中毒，其症狀為嘔吐及肝臟功能損傷

地球是太陽系八大行星之中唯一被液態水所覆蓋的星球。地球上水的起源在學術上存在很大的分歧，目前有幾十種不同的水形成學說。有觀點認為在地球形成初期，原始大氣中的氫、氧化合成水，水蒸氣逐步凝結下來並形成海洋；也有觀點認為，形成地球的星雲物質中原先就存在水的成分。另外的觀點認為，原始地殼中矽酸鹽等物質受火山影響而發生反應、析出水分。也有觀點認為，被地球吸引的彗星和隕石是地球上水的主要來源，甚至現在地球上的水還在不停增加。
水是由氫,氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下是無色無味的透明液體。水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分,人體含有百分之70的水。水在生命演化中起到了重要的作用。人類很早就開始對水產生了認識，東方古代物質觀中都把水視為一種基本的組成元素，水是中國古代五行之一,也是佛教聲稱五大之一。
水在常溫常壓下為無色無味的透明液體。在自然界，純水是罕見的，水通常多是酸、鹼、鹽等物質的溶液，習慣上仍然把這種水溶液稱為水。純水可以通過蒸餾作用取得，當然，這也是相對意義上純水，不可能絕對沒有雜質。水是一種可以在液態、氣態和固態之間轉化的物質。固態的水稱為冰；氣態水在100℃以上時叫水蒸氣，而在100℃以下時則稱為水氣。
水的熱穩定性很強，水蒸氣加熱到2000K以上，也只有極少量離解為氫和氧，但水在通電的條件下會離解為氫和氧。具有很大的內聚力和表面張力，除汞以外,水的表面張力最大，純水有極微弱的導電能力，但普通的水因含有少量電解質,而有較強的導電能力。

維生素E的功效

‧能抗氧化、延緩細胞老化，有保持青春、加速傷口癒合、淡化疤痕等功效。

‧可以防止並清除低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞的膽固醇）在血管中的堆積，預防心臟血管疾病、冠狀動脈硬化、中風、高血壓與老人癡呆症等

‧能防止血小板過度凝集、促進紅血球的穩定及完整、及預防貧血症，並能強化免疫系統、消除體內過多的自由基、中和過氧化物對細胞的傷害、以及對抗環境污染，進而保護肺臟及促進皮膚健康。

維生素E缺乏時的症狀

維生素E過量攝取的結果

‧容易引發遺傳性疾病和代謝性疾病

‧溶血性貧血

‧神經、肌肉系統的損傷

‧肌肉營養不良

‧易造成男性性功能降低

‧女性較難生育

‧疲倦或反應遲鈍、沒精神

‧肌肉缺乏活力

‧皮膚乾燥或老化

‧四肢血液循環不良造成的靜脈曲張

‧降低免疫系統功能

‧增加出血的危險性

‧噁心、脹氣、腹瀉

‧頭痛、心悸、暈倒

‧血清甲狀腺素下降

‧降低維生素A、K的利用

‧導致血液無法凝固(因此血友病患者應小心使用)。

維生素D的功效

‧經由食物吸收或透過陽光照射皮膚，藉由紫外線作用於皮膚中的油脂，以製造出維生素D後被人體吸收。

‧調節發育，尤其是骨骼和牙齒

‧可用於骨質疏鬆症、軟骨症及缺乏鈣質的預防和治療上。

‧可治療手術後的肌肉收縮症狀，並能防止佝僂症的發生，與增強免疫力。

‧可以加速鈣與磷的吸收，強化骨骼與牙齒，並有促進維生素A吸收的作用。

‧如果足量攝取，還可以預防癌症、高血壓、漸進性骨關節炎，並治療偏頭痛與經前症候群。

‧維生素D和維生素A、C同時服用時，更可預防感冒。

維生素D缺乏時的症狀

維生素D過量攝取的結果

由於維生素D是屬於脂溶性維生素，不會藉由尿液排出體外，因此要引起缺乏症，需要一段時間。缺乏時的症狀如下：

‧偏頭痛

‧脊椎受傷

‧肌肉僵硬

‧骨頭變形

‧嚴重的蛀牙

‧經前症候群

‧動作不靈活

‧腰及背部痠痛

‧副甲狀腺分泌過量

‧骨質更替速率過快

‧增加髖部骨折的危險

‧老年人產生骨質疏鬆症

‧佝僂症：在小朋友身上表現為關節或骨骼生長不正常、長牙較慢、肌肉呈現軟弱狀態；在成人身上症狀則為容易抽筋與骨折，肋骨、骨盤和腿部疼痛，肌肉軟弱。

維生素D屬於脂溶性維生素，攝取過多會被儲存在體內，引起過量症；並也會從骨骼中分離鈣質，若在鈣質缺乏的情況下繼續攝取則可能造成危險。而可能造成中毒的計量僅約50微克(2000I.U.)。而過量時產生的症狀大致為：

‧腹痛、嘔吐

‧下痢、頻尿

‧高血壓

‧皮膚搔癢

‧食慾不振、體重減輕

‧心律不整

‧眼睛疼痛

‧嚴重者易致血管硬化

‧異常口乾舌燥

‧動脈提早硬化

‧精神和身體成長受阻

‧急發性鈣血症（因會促使鈣在血管壁、肝臟、肺部、腎臟等內部器官異常沉澱，如果持續惡化，會造成腎臟負擔，引發腎功能不全症或腎結石。）

維生素A的功效

‧促進眼睛健康、治療各種眼疾

‧淚液的分泌的調節

‧調節適應外界光線的強弱，讓人在黑暗中得以維持視力，

‧維持眼睛健康最主要的營養素

‧促進骨骼生長、保護上皮組織，幫助細胞與組織的生長發育

‧促使黏液分泌的功能、保護身體的組織器官，使這些組織發揮正常的功能、預防細菌的感染，並能維持呼吸系統健康的運作

‧調節上皮組織細胞的生長，防制皮膚黏膜乾燥角質化，增強免疫力

‧根據研究顯示，維生素A對空氣污染所導致的癌症也有一定的抵抗作用

‧β-胡蘿蔔素為維生素A的前驅物質，經體內吸收代謝後會轉變為維生素A；因其不具毒性，即使攝取過多也沒有中毒的危險，所以最適合作為維生素A的攝取來源。對癮君子而言，β-胡蘿蔔素會與香菸中的致癌物質產生過氧化的現象，反而不利於細胞的保護。

維生素A缺乏時的症狀

維生素A過量攝取的結果

‧夜盲症

‧乾眼症，淚液分泌不足

‧呼吸道感染

‧皮膚粗糙、角質化

‧抵抗力變弱

‧長期嚴重缺乏未治療者可能會導致失明

‧腸道感染、腹瀉

‧生長障礙與骨骼異常

‧易導致細菌感染

維生素A攝取過量會有中毒的現象，如：

‧疲勞、頭痛、暈眩、反胃、厭食、嘔吐

‧視力模糊、畸胎、易骨折、肌肉功能喪失

‧肝臟受損、肝脾腫大、關節或骨頭疼痛

‧對細菌及病毒的抵抗力減弱

‧嚴重者甚至會導致死亡

‧β-胡蘿蔔素攝取過量會產生「胡蘿蔔素血症」，會使皮膚變黃，是無害的症狀，只要降低攝取量就會慢慢恢復。

　　在自然的飲食中，被稱為三大抗氧化物質的是維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。事實上還有其他許多物質也具有抗氧化的性質，只是到目前為止，似乎還沒有發現抗氧化效果超過這三種抗氧化物質的東西。接著，我們就來談一談它們。
維生素C : 又名抗壞血酸，是一種溶於水的物質，因此可以隨著血液和體液散布到身體的各個角落，而她的抗氧化能力也就伴隨臨到。維生素C可以直接與羥基自由基作用，然後產生不活躍的自由基產物，接著可以被代謝成草酸而排出體外。同時，維生素C還可以幫助已經與自由基作用過所產生的維生素E自由基，將她還原成維生素E，此時的維生素C就像與羥基自由基作用一樣，可以在轉變成草酸後排出體外，如此一來，維生素E就恢復了原本抗氧化的功能。所以當維生素C充足時，可以達到雙重的抗氧化效果。

　　人體內有數種自行製造的抗氧化 ，是人體對抗過氧化物(自由基)的第一道防線，它們可以在過氧化物產生，即刻發揮作用，利用氧化還原作用將過氧化物轉換為毒害較低或無害的物質。不過想以口服的方式補充這些抗氧化 是不可行的，因為當它們進入胃時，會被胃酸破壞而失去效用，它們包括超氧化歧化 (Superoxide Dismutase，簡稱SOD)、穀胱甘太過氧化 (Glutathione Peroxidase，簡稱GSHP)、和過氧化氫 (Catalase)。
　　這些抗氧化 並不是獨力完成氧化還原作用的，它們還需要某些礦物質才能發揮作用。不過值得特別注意的是：人體對這些礦物質的需要量並不高，雖然是必須的，但若是攝取過量時，反而可能發生中毒的現象，所以不可以補充過量。此外，人體抗氧化 的產量會隨著年齡的增加而減少，因此需要其他抗氧化物質的協助才能避免自由基的傷害。
(一) 銅、鋅:SOD，可以將毒性高的氧自由基轉變為毒性較低的雙氧水(H2O2)和氧，它存在於粒腺體和細胞溶中，SOD多與銅(Cu)和鋅(Zn)結合成CuZnSOD出現。
(二) 硒:經由SOD的作用，在氧自由基轉變為雙氧水後，GSHP可以繼續作用在雙氧水上，使之轉變成完全無害的水和氧。不過人體需要硒(Selenium)這種礦物質才能製造GSHP。GSHP主要存在於血液、肝臟、粒腺體、和細胞質中。

 
自由基會攻擊細胞，到底攻擊細胞會造成哪些傷害呢？
1. 氧化脂質：如細胞膜上脂質被氧化，會使細胞膜流通性改變，養分無法進入細胞內造成細胞壞死。假使細胞膜被破壞的速度大於細胞再生的速度，組織器官的功能就會受到影響而產生老化。
2. 攻擊蛋白：令蛋白失去功能，或形成大分子，甚而斷裂，引起病變。發生在皮下之膠原組織，會令皮膚失去彈性、筋骨僵硬等。