認識維生素B1－住心禪

維生素B1的功效
‧將食物中的醣類轉換成熱量過程中相當重要的輔酵素。 ‧在肌肉協調及維持神經傳導間扮演著重要的角色。 ‧一但缺乏，即中斷了食物轉換成能量的過程，而大腦和神經細胞也因而失去能量供給，會使人體感到濃濃倦怠感，或產生健忘、煩躁、焦慮不安及疲倦等症狀； ‧長期缺乏，可能會造成腳氣病，還會影響神經、肌肉、心臟等功能，嚴重者還會造成死亡！ ‧有中度利尿作用，可維持體內水分的平衡，將體內多餘的水分排出。 ‧能維持消化系統健康、促進腸胃蠕動，幫助保持正常食慾。 ‧降低肌肉中乳酸的累積量，避免出現肌肉疼痛、無力、疲勞等症狀。
維生素B1缺乏時的症狀	維生素B1過量攝取的結果
‧食慾不振、厭食 ‧消化不良或便秘 ‧情緒暴躁、緊張或鬱悶 ‧注意力不集中、記憶力衰退、疲倦 ‧周邊神經麻痺 ‧生長遲緩 ‧心律不整或心肺擴大 ‧乾性腳氣病（感覺腳很重、會有肌肉抽搐、肌肉萎縮、神志不清等症狀） ‧濕性腳氣病（水腫、高血壓，急性期病人很容易因為急性心衰竭而致死） ‧嬰兒性腳氣病。	每天服用不宜超過3公克，否則會出現中毒症狀；但除非刻意攝取，否則一般比較不容易攝取過量。攝取過量時會有以下症狀： ‧脈搏、心跳過快 ‧難以入眠 ‧焦躁易怒 ‧呼吸困難

特別需要維生素B1的人 :

攝取高量醣類者	吃入越多的醣類，維生素B1的攝取量也要增加，才能將足夠的醣類代謝、並轉換成能量。
發燒、甲狀腺機能亢進、運動過度或肌肉活動頻繁者	這類人因新陳代謝較一般人旺盛，也需要更多的維生素B1來幫助人體對養分的轉換，以供給足夠的能量給細胞所需。
常應酬喝酒的人	酒精會破壞腸胃道對維生素B1的吸收，長期下來會導致人體缺乏維生素B1，所以必須特別攝取。
喜歡吃速食、泡麵等加工食品者	若長期食用此類食物，容易造成維生素B1攝取不足的現象，所以必須注意維生素B1的補充。
孕婦	懷孕期間，維生素B1可確保胎兒正常的發育。
嗜吃生魚片者	某些魚中存在熱不安定酶(thiaminase)，會破壞維生素B1，降低人體吸收它的能力，而導致維生素B1的缺乏症。像這類的人必須特別注意維生素B1的攝取。
老年人	因老年人對維生素B1的利用率已逐漸降低，容易引起各種疾病，應適量補充。
常感疲勞不振者	疲勞不振是維生素B1的缺乏症之一，多補充維生素B1可以降低肌肉中乳酸含量，除去人體內積存的代謝產物，進而消除疲勞。
消化不良或便秘者	維生素B1對腸胃消化系統有一定的助益，所以多攝取對消化不良以及便秘患者很好。
神經炎和神經痛的患者	維生素B1可減緩神經痛，所以又被稱作抗神經炎因子，對神經炎的功效不言可喻。
遇生病、壓力、變故的人，或手術患者	因消耗了比平常更多的能量，所以會需要更多的維生素B1，才能轉換足夠的養分給體內的細胞。

維生素B1的烹飪特性：

‧維生素B1很容易在加熱及加工過程中被破壞，也易溶於水。

‧當食物接觸紫外線、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽及活性酵母時，會造成維生素B1的流失，所以在處理的過程需特別留意。

‧洗米時採用「快速洗米，充分泡水」的做法，使米榖中維生素B1的流失減到最小。

‧而酒精、咖啡中的「咖啡因」、茶中的「單寧酸」及製作水果乾所使用的「二氧化硫」等，會影響維生素B1的吸收及破壞維生素B1的可能，應儘少攝取。

‧對維生素B1較為敏感的體質，最好不要使用靜脈注射維生素B1。

富含維生素B1的食物：

全榖類	糙米、米糠、全麥麵包……等。
綠色蔬菜類	青江菜……等。
五穀雜糧類	乾腰果、黃豆……等。
其他	動物肝臟、瘦肉、酵母……等。

最佳攝取來源TOP 10：

TOP 1	TOP 2	TOP 3	TOP 4	TOP 5
小麥胚芽	花生(生)	麥片	健素糖	豬前腿絞肉
TOP 6	TOP 7	TOP 8	TOP 9	TOP 10
豬肉乾	榖類早餐食品	白芝麻	茶鵝	米豆