住心禪

 
自由基是什麼？
自由基(free radicals)是一種極活潑、不穩定、生命週期短的化合物，因為不穩定，所以會和體內的細胞組織產生化學反應，這個化學反應可統稱為氧化，會使組織細胞失去正常功能，甚至破壞DNA，造成損害或突變，引起癌症。
但是他們也並非毫無用處，如果有細菌病毒入侵我們的身體，自由基一樣會有防禦功能，消滅外來病菌，只是他好壞不分，假使體內自由基的量超過平衡，就會對正常的細胞造成威脅。

　

營養素名稱

主 要 功 效

水 溶 性

維他命B1

 迅速恢復疲勞。幫助醣類(炭水化合物)的分解。

維他命B2

 保持肌膚健康、抑制出油。幫助油脂分解。

維他命B6

 保持中樞神經的正常作用。幫助蛋白質與油脂的分解。

維他命B12

 幫助紅血球的形成、預防惡性貧血。緩和腰痛、肩酸。

菸酸

 分解乙醛，預防、緩和宿醉。

 幫助醣類、脂肪、蛋白質的分解。

泛酸

 提升抗壓力。幫助維他命C的作用、保持肌膚健康。

生物素

 緩和異位性皮膚炎。維持肌膚及頭髮的健康。

葉酸

 預防胎兒先天性發育不全。幫助紅血球形成、預防惡性貧血。

維他命C

 幫助膠原蛋白形成，保持有彈性的肌膚。去除自由基。

脂 溶 性

維他命A

 保持眼睛濕潤。去除自由基。

維他命D

 幫助鈣質吸收。幫助肌肉收縮、防止痙攣。

維他命E

 使血管暢通。去除自由基。

維他命K

 幫助止血。幫助提高骨質密度。

　

營養素名稱

主 要 功 效

必 須 構 成 元 素

鈣

 形成牙齒、骨骼。

 鎮靜神經、抑制焦慮。

鉀

 排除多餘鈉成分，維持正常血壓。

鎂

 幫助鬆弛緊繃的肌肉、防止經痙攣及心肌梗塞。

 調整骨骼鈣含量。

必 須 微 量 元 素

鐵

 運送血液中形成「血紅素」成分之氧氣。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 儲藏及搬運肌肉中形成「肌紅蛋白」成分之氧氣。

碘

 幫助成長期的發育。

 幫助醣類等代謝。

錳

 形成抗氧化酵素(SOD)成分、抗氧化。

 加強各種酵素的活性。

銅

 幫助血紅素生成之鐵的作用。

 幫助牙齒、骨骼成長。

鋅

 幫助蛋白質分解。

 活化精子的形成、提高生殖能力。

鉬

 幫助鐵質作用。

 對於藥物及異物的代謝具有重要功能。

鉻

 活化胰島素代謝、幫助糖類代謝。

 幫助膽固醇、脂肪類代謝。

硒

 去除自由基。

 降低心臟疾病。

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。
十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。
小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。
油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。

日前政府稽查外食業者用油不合格之新聞事件炒得沸沸揚揚，民眾以為減少外食就可避免「食」油危機，但是根據聯安預防醫學機構的數據分析顯示，家庭烹調更是不良油品肆虐的地雷區，高達七成民眾在家用油觀念錯誤，而且超過六成民眾因食用油品不當面臨自由基指數MDA（丙二醛）過高影響健康之情況，加上生活習慣及家庭烹調方式不良等因素，使得民眾成為高血壓、動脈硬化等心血管疾病的高危險群。
◆ 外食族飽受「食」油危機的威脅 在家用餐就比較安全？！
外食油品經常重複加熱形成回鍋油，使得油品危險因子大增，而根據2008年全國營養師公會發佈的數據顯示，一週至少5天在外飲食的「老外一族」比例高達近八成，這些外食族身上恐已累積過多的有毒因子，但是，因民眾對於油品的使用觀念錯誤，使得家庭烹調也成了一大健康隱形殺手。
聯安預防醫學機構調查發現，七成民眾有錯誤的居家用油觀念，最常見為橄欖油的錯誤使用。聯安預防醫學機構-聯欣診所林美秀院長表示，民眾對於不同的烹調方式應使用不同的油品的觀念尚未完成清楚，認為吃橄欖油較健康，因此不管煎、烤、煮、炸「一罐用到底」，但橄欖油只適合低溫烹調，若加熱溫度到達發煙點，反會形成回鍋油，嚴重危害健康。